A KONYHA
((konyhamalacoknak val�)

"Azt mondja a has:
alkoss, gyarap�ts!"
(Andreas Oge: Parafr�zis)


Az eg�sz bulinak voltak�ppen dr�ga j� Nagyany�m az oka. (Mert a nagyany�k -ugy-e?- t�bbnyire dr�ga j�k!) Hat fi� unok�ja ut�n legkisebb le�nya -�desany�m- vaj�d�sakor s�r� foh�szokat k�ld�tt az �giekhez, ugyan aj�nd�kozn�k meg �t egy le�ny unok�val, hogy v�gre ki�lhesse abb�li v�gyait, melyek els�sorban a l�nny� nevel�s kacskaring�s �tjain voltak beteljes�lhet�k.

Vagy rossz helyre adressz�lta im�it Nagyany�m, vagy nem mondta el�g hangosan, mert az �giek nem hallgatt�k meg k�r�s�t.
�gy lettem �n a legfiatalabb, hetedik, egyben utols� unok�ja.

Gyorsan felocsudott azonban csal�d�s�b�l �s elhat�rozta, hogy f�ggetlen�l a r�gv�rt aj�nd�k bejegyzett �s term�szetben is ellen�rizhet� nem�t�l, � bizony l�nyk�nt fog felnevelni. Mondj�k: akkor m�g sz�ke hajamba nem �tallott masnit k�tni, s ha a konyh�ban seg�dkeztem, kuktasapk�t �s bodros k�t�nyt kaptam serte-fert�l�seimhez. Mert ott nagyon szerettem tev�kenykedni. Nagyany�m nagyszer� h�ziasszony, brav�ros f�z�tudom�ny�r�l messzef�ld�n elh�res�lt konyham�v�sz volt. Se szeri, se sz�ma azoknak az �teleknek, melyeket csak � ismert, tudott megf�zni, elk�sz�teni, s amelyekb�l oly sokat elfelejtettem az�ta. Sz�momra -�s �zl�svil�gom sz�m�ra- legkedvencebb receptjeinek egyik�t ma is �rz�m. �gy �nnepek t�j�n mind�g elk�sz�tem, hadd osszam meg a kedves Olvas�val is ezt a receptet.

M�jp�st�tom.
N�gy (!) nagy fej hagym�t �vegesre p�rolunk. V�kony cs�kokra v�gott diszn�m�jat tesz�nk hozz� �s csak addig f�zz�k, m�g a m�j bel�l cseppnyit v�res marad. Kih�l�s ut�n az eg�szet h�sdar�l�n ledar�ljuk, ugyanakkor hozz�dar�lunk 4-5 kem�nytoj�st. Megf�szerezz�k borssal, b�ven must�rral, majd belev�gunk apr� kock�kra v�gott savany� ubork�t. (Ennek mennyis�g�t ne sajn�ljuk, ett�l lesz ropog�s a p�st�tom!)
Pir�tott keny�rre kenve a j�ghideg p�st�tomot (a felvitt mennyis�g legal�bb olyan vastag legyen, mint maga a keny�r), forr�, cukord�s c�tromos te�val fogyasszuk.
Tan�cs gourmandoknak: a hideg p�st�tomos falatot a sz�nkban tartva h�rpints�k r� a forr� te�t! Utol�rhetetlen �zkompoz�ci�.

Nagyany�m ok�t�sa �s bel�moltott konyhaszeretete kipuszt�thatatlan gy�kereket eresztett bennem. Igazi konyhamalac lettem. Legsz�vesebben persze azokat az �teleket k�sz�tem, melyekr�l azt mondj�k: igaz�n csak a f�rfiak tudj�k j�l elk�sz�teni.
Ebben ugyan tam�skodom, de p�rk�ltjeim, bogr�csguly�som, paprik�saim, f�k�nt hal�szleveim csal�dszerte ismertek, h�resek �s kedveltek.

Van azonban egy saj�t tal�lm�ny� (?) receptem, melyet ugyan ritk�n k�sz�tek -els�sorban nyersanyag h�j�n-, de �szinte sz�vvel aj�nlok minden has�t kedvel� Olcvas� figyelm�be.

Ikr�s-haltejes palacsinta Bokr�t�s-m�dra:
Kell� (�s �ppen kaphat�) mennyis�g� friss halikr�t �s haltejet p�r �r�ig er�sen z�zott fokhagym�s tejbe �ztatunk. Az ikr�s-haltejet lecsepegtetve fokhagym�s (ne sajn�ljuk!) l�ben kif�zz�k.
Tehet�nk bele (m�dj�val) bab�rlevelet, esetleg csipetnyi majorann�t is.
A kif�z�tt ikr�s haltejet palacsintat�szt�ba t�ltj�k. A levet, melyben az ikr�s-haltejet kif�zt�k, tejf�llel (esetleg kev�s liszttel) bes�r�tj�k. A tiszta l�b�l egy keveset t�z�ll� t�lba t�lt�nk. Ebbe tessz�k a t�lt�tt palacsint�kat, melyekre gazdagon r��ntj�k a bes�r�tett levet. S�t�be tessz�k �s pirosra s�tj�k.

Az �nyencek fogyaszt�s el�tt m�g egy kis tiszta tejf�llel meg�nt�zhetik, a mer�szebbek m�g nat�r fokhagym�t �s borsot is tehetnek r�. Amolyan igazi had�zenet ez a koleszterin-szintnek. A palacsinta �ze-zamata napokig az �ny�nk�n marad, �gy h�t ink�bb h�tv�gi �teknek aj�nlom, hogy legal�bb a h�tf�i munkanapig f�lreszagolhatatlan lehellet�nk visszat�rhessen a norm�lis ker�kv�g�sba.

Testv�rb�ty�m sem volt ment a gargantuai �lvezetekt�l (is!), melyeket a konyha k�n�lt sz�m�ra. Ott tev�kenykedni nemigen l�ttam, de ig�nye a legrafin�ltabb gourmandok�val vetekedett. El is k�vetett mindent, hogy k�v�l� szak�cs s�gorn�m az asztalra var�zsolja azt, amit gasztron�miai kutat�sai, kalandoz�sai k�zben meglelt, megtal�lt.
Hossz� �vekig egy afrikai k�rh�zban dolgozott, �rtelemszer�, hogy olyan recept�r�t hagyott r�nk, amelyek ismeretesek ugyan a kalandoz� eur�paiak sz�m�ra, �lvezet�kr�l azonban sz�ks�gszer�en �s sz�vesen lemondanak. Mert elk�sz�t�s�k "macer�s", hossz� id�t ig�nyel, ismeretlen �s nehezen beszerezhet� f�szerekkel kell dolgozni �s csup�n frissen fogyaszthat�k.

Kedvenc r�mmaradt receptje az afrikai guly�s
6 f�re, 1,2 kg. marhah�sb�l!
4-5 nagy fej hagym�t apr�ra v�gva �vegesre p�rolok, egy doboz paradicsomp�r�t teszek r�, azzal megp�rk�l�m, majd felengedem kb. 2 liter v�zzel. Addig f�z�m, m�g a v�z el nem p�rolog, enn�lfogva a hagyma zsel�szer�v� s�r�s�dik. Ebbe teszem bele az apr� cs�kokra v�gott marhah�st, �tforgatom, pir�tom p�r percig, majd felengedem 2-3 liter v�zzel.

Most megf�szerezem: s�, majoranna, kardamom-mag, gy�mb�r, bor�kabogy�, szegf�bors, koriander, must�rmag, must�r, 3-4 szelet citromkarika, 2 ev�kan�l citroml�, kev�ske bab�rlev�l, t�r�tt bors, te�skan�lnyi szerecsendi�-vir�g, 1 ev�kan�l cukor.

Mintegy m�sf�l-k�t �r�t f�z�m lass� t�z�n, lefedve. Amikor elk�sz�lt, t�lal�s el�tt egy b� maroknyi apr�ra v�gott fokhagym�t teszek bele. M�r csak j� �tv�gyat kell k�v�nnom a fogyaszt�shoz. A sok �s j�f�le f�szer utol�rhetetlen �s eleddig ismeretlen �zekkel aj�nd�kozza meg a t�relmes szak�cs sz�vesen l�tott vend�geit.

Nagyany�m kedvenc alkot�sa �s sz�vesen k�sz�tett "k�ltem�nye" volt a Zellerpuding Nagymama m�dra.

A v�kony szeletekre v�gott zellert szegf�szeges-cukros v�zben egy f�l napig �ztatjuk. Figyelj�nk arra, hogy a v�z ellepje a zellerszeleteket, k�l�nben a zeller megbarnul. Az �ztat�s ut�n a szeleteket s�r�re, cukros v�zben sziruposra f�zz�k. A teljesen megpuhult szeleteket szit�n �tt�rj�k vagy turmix-g�pen sz�tt�rj�k. Ebbe a zsel�szer� anyagba tesz�nk rumba �ztatott mazsol�t, kand�rozott narancsh�jat �s kev�s citromlevet.
Poharakba t�ve hideg helyen hagyjuk megkocsony�sodni. T�lal�s el�tt meghintj�k csipetnyi fah�jjal �s enyh�n cukrozott tejsz�nhabbal t�laljuk. Az inyencek mindezt rumos meggyel "k�s�rhetik". Kifog�stalan afrodizi�kum! B�r a Viagr�t sohasem pr�b�ltam, ennek fick�s�t� hat�s�ra azonban esk�sz�m.
(Igaz! van vagy harminc esztendeje, hogy utolj�ra ettem, �s akkor m�g.....! Hajjaj!)

�zek, illatok!
Oly sokszor emlegetem fel �ket. Mert �rzik, visszahozz�k a visszahozhatatlant.

Mindannyian �rz�nk eml�keink k�z�tt olyan �zeket, melyeket senki m�s nem tud el�var�zsolni, csak az tudott, aki m�r nincs k�z�tt�nk s akit az �zen kereszt�l meg tudunk id�zni.
Tanuljunk azokt�l, akik m�g itt vannak k�z�tt�nk �s akik �riznek, tudnak valamit arr�l, amir�l a m�r-m�r mechanikuss� v�lt konyham�v�szet, az el�ref�z�tt �s dobozolt term�kek m�g h�rb�l sem tudnak semmit.

1997